烘焙師做的是食品類，每一個烘焙師都需要有一個良好的衛(wèi)生習慣，今天來說一下標準的要求都有哪些。
1、 工裝做到整潔、無褶皺，破損及時更換；
2、 技術崗位人員除了著工裝外，還必須按要求佩戴頭套、口罩；
3、 還應按冬夏季進行著裝
門店衛(wèi)生管理關鍵點
每一家烘焙店都知道衛(wèi)生管理對一個食品行業(yè)是多么的重要，這里面沒有太多的技巧，卻需要俯下身來認真地去做，不能讓衛(wèi)生管理流于形式，也不能簡單的用窗明幾凈來描述，要注意以下關鍵控制點：
1、清潔用具
衛(wèi)生潔具是我們用來打掃衛(wèi)生的工具。主要有抹布、掃帚、拖把這幾樣。衛(wèi)生能不能保持的好,與這些清潔工具關系很大。比如抹布很臟,就算是很干凈的桌面也會被臟的抹布給污染。所以，抹布、掃帚、拖把，在使用過以后應馬上進行清理或者清洗。
食品筐
食品筐是盛裝產(chǎn)品或者原料的器具，也是運送產(chǎn)品的主要器具。由于食品筐使用頻繁,常常會出現(xiàn)筐面積塵、損壞、亂堆亂放等現(xiàn)象。所以食品筐的規(guī)范、整潔是一項很重要的衛(wèi)生管理工作。
烤盤和烤盤架
烤盤和烤盤架是門店常備設備，要經(jīng)常清潔，否則會二次污染現(xiàn)烤的產(chǎn)品,使用了沒有清潔的烤盤，會讓面包產(chǎn)品上粘上黑色的斑點?？颈P架如果長期使用不進行清潔會導致烤盤架邊緣和車輪積滿很厚的油泥,很難清除。
制定衛(wèi)生保潔標準
門店的衛(wèi)生保潔標準是門店負責人進行衛(wèi)生檢查的依據(jù)。一般可以把整個門店的衛(wèi)生管理進行兩項劃分:一是按功能區(qū)域進行劃分,以方便按照對衛(wèi)生的不同要求確定這個區(qū)域的衛(wèi)生標準。二是按不同的工作崗位劃分,讓不同崗位負責不同的區(qū)域的衛(wèi)生管理工作。
