泡芙吃起來(lái)很美味,但若要真正烘焙出完美的泡芙卻是不那么容易的。多數(shù)人制作泡芙的時(shí)候,都會(huì)遇到困難,或是成品沒有膨脹、或是膨脹得太小、或是面皮直接下陷了。注意以下的烘焙技術(shù),也許下次再制作泡芙,就不會(huì)再失敗了。
1、制作泡芙時(shí),面糊的干濕程度直接決定了泡芙的成敗。如果面糊過(guò)于濕潤(rùn),那么泡芙就會(huì)比較難烤干,而且不容易保持堅(jiān)挺的形狀,也就是成品會(huì)有點(diǎn)扁扁的,皮也不酥脆,出爐不久就會(huì)下陷。
2、但是如果面糊太干了,泡芙則會(huì)膨脹力很弱,自然膨脹的體積就會(huì)比較小,吃起來(lái)就會(huì)顯得表皮很厚,沒有蓬松柔軟的口感,而且泡芙的內(nèi)部空間也很小,沒法放入較多的餡。
因此制作泡芙的時(shí)候,切忌把要放的雞蛋一次性地加到面糊里面,而是要分次逐步添加,直到面團(tuán)達(dá)到理想的干濕狀態(tài)為止。
3、至于怎樣才算是理想的干濕狀態(tài)?這里有個(gè)小技巧,就是用筷子或者勺子將面糊挑起,使面糊呈倒三角形,頂端距離底部4厘米左右,如果這時(shí)挑起的面糊能保持形狀不跌落,那么面糊的干濕程度就比較適中了。
想要烤制出理想的泡芙,精準(zhǔn)的烤焙溫度和時(shí)間是必不可少的。烘烤泡芙時(shí),一開始可以用210℃進(jìn)行高溫烤焙,讓面團(tuán)內(nèi)的水蒸氣迅速散發(fā)出去,讓泡芙膨脹。
泡芙膨脹定形之后,通??梢哉{(diào)低烤箱溫度至180℃,這個(gè)過(guò)程是使泡芙內(nèi)部的水分充分烤干的過(guò)程,也是讓出爐后的泡芙不下陷的重要一步。
zui后只要觀察到泡芙表皮呈現(xiàn)金黃色狀態(tài),就可以出爐了。這里必須強(qiáng)調(diào)的是,烤焙泡芙的過(guò)程中千萬(wàn)不能打開烤箱,否則溫度驟降會(huì)讓泡芙迅速下陷。
在其他同等條件下,一般選用色拉油制作出來(lái)的泡芙表皮會(huì)更加薄一些,同樣也會(huì)更容易變軟。而用黃油制作出來(lái)的泡芙表皮會(huì)更堅(jiān)挺一些,形狀也會(huì)更加完整、更加持久,香味也會(huì)更濃郁。
烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鮮袋裝起來(lái),放在冰箱可以保存1個(gè)星期左右。吃之前,從冰箱取出,只需放入烤箱用180度烤3-5分鐘,表皮又可重回酥脆口感。
以上就是做泡芙的一些細(xì)節(jié)。