面包是烘焙中的一種，面包很尋常的一種早餐食品，剛出爐或許很新鮮，但是隨時間的逝去，面包會慢慢的老化，不難理解吧，面包也是有壽命的，沒有合理保存的話，只有短短的幾天時間。
可有些面包剛出爐不久就漸漸老化，那今天小編就來教大家應(yīng)該如何控制面包的老化。
一、面粉的選擇
想要控制面包老化就從根上解決問題，如果用好的面粉的話能很有效的預(yù)防面包的老化，使用高筋面粉、吸水量多，而且由于蛋白質(zhì)含量高，淀粉含量少，面包的體積大，所以面包的硬化較慢，保持性能良好。選擇高筋度的面粉制作面包，一定要保zheng水量充足，才有助于面筋的擴展，而且要使用速度較高的攪拌機，才能使面筋得到充分擴展。
二、溫度的調(diào)整
熱及冷凍均可防止面包產(chǎn)品的老化，延長銷售時間，對面包產(chǎn)品持續(xù)加溫，使其保持在較高的溫度環(huán)境中如40～60℃或稍低，對面包保持較長時間的柔軟作用，尤其在冬天氣溫低的情況下，尤其有作用。
但由于溫度高又易導(dǎo)致發(fā)霉腐爛，同時失去部分水分與香味。冷凍是一方法，但不同于冷藏，冷凍必須使溫度降低到-20℃以下才能防止過快老，且降溫和解凍速度不能過于緩慢，此種方法耗能大，在目前的經(jīng)驗條件下，是不大合算的。
這兩種是比較合理的方法，建議大家用科學(xué)的方法解決面包的老化，如果用一些不好的方法即便解決的面包的老化，那么面包本身也會變得難吃，以上即是銀河天幕想要分享的全部內(nèi)容。
