烘焙店運營有技巧，干貨分享

來源：銀河天幕烘焙學院????瀏覽次數(shù)：459????更新日期：2019-12-08

隨著烘焙的流行，市場上烘焙店也是越開越多，門店之間從靠產(chǎn)品you質(zhì)、業(yè)績多少的競爭模式，逐漸演變?yōu)榈赇佈b修和產(chǎn)品數(shù)量的競爭，結(jié)果是很多店錢沒賺到多少，還賠進去大部分裝修材料費。

其實想要門店長期性經(jīng)營下去的話，不能一味跟對手拼外在的東西，要學hui如何從上到下、從里到外的去管理店鋪，從而提高銷售額，以下4點建議，希望能給正在創(chuàng)業(yè)的你帶來啟發(fā)。

比精致，比差異化

店面裝修要因地制宜，在風格上帶給顧客一種視覺上的美感，讓人有耳目一新的體驗。營造出一種安逸、閑適的氛圍，讓顧客能夠在非常放松的狀態(tài)下挑選產(chǎn)品，進而產(chǎn)生消費沖動。

還有關鍵一點是必須注重細節(jié)上的設計，讓門店裝修風格能體現(xiàn)出與附近同類型門店的差異化，并符合自己產(chǎn)品的氣質(zhì)，突出產(chǎn)品的外觀性。

比質(zhì)量，不比數(shù)量

某種程度上質(zhì)量決定數(shù)量。門店的產(chǎn)品一定要精致和you質(zhì)，數(shù)量多但質(zhì)量不佳，會容易讓消費者產(chǎn)生一種沒有主次的感覺，引起消費者選擇疲勞，進而影響產(chǎn)品銷量。

這就要求我們對要售賣的產(chǎn)品形態(tài)和性質(zhì)做出分析，利用各種人為的設計元素去突出它的形態(tài)和個性，對質(zhì)量進行把關，把產(chǎn)品做到精美，突出層次感，讓顧客一眼相中，而不是盲目增加產(chǎn)品種類。

產(chǎn)品新鮮度

做出來的蛋糕和面包是否新鮮，會直接影響顧客的購買欲望。比如剛出爐的面包吃起來就有蓬松、柔軟的口感，但是如果過了幾個小時或者一天，雖然影響不大。

但是口感和色香味上卻大大降低，進而影響到銷量。所以產(chǎn)品的新鮮度很重要，它決定了店鋪產(chǎn)品的銷量和顧客的回頭率。

店員的服務質(zhì)量

作為烘焙店的營業(yè)員必須具備“眼里見活”的能力。懂得察言觀色，見機行事，眼里有活，隨時調(diào)整產(chǎn)品陳列、物品擺放、保持門店衛(wèi)生，根據(jù)顧客的需求及現(xiàn)場情況，隨機應變，為顧客提供you質(zhì)服務！