咖啡是白領(lǐng)們工作日常中離不開(kāi)的飲品，除了提神醒腦的作用，很多人也愛(ài)上了它的獨(dú)特口感。在制作一杯咖啡時(shí)，影響它zui終口感的因素主要有以下8個(gè)方面。

1、溫度

為何將溫度列為di一討論重點(diǎn)？因?yàn)槠渌囊蛩剌^好解決且存在有咖啡豆品質(zhì)，品種不同之分別。但是溫度對(duì)一般的機(jī)器來(lái)講卻是zui難掌握的。

由于咖啡本身含有上百種很復(fù)雜的物質(zhì)，且這些物質(zhì)將隨不同的萃取溫度被萃取出來(lái)不同的物質(zhì)，造成咖啡千變?nèi)f化的口感。所以建議咖啡萃取溫度zui好在90°C-92°C之間為zui理想。

2、研磨度

研磨度牽涉非常廣泛，一般來(lái)講，與咖啡豆品種、烘焙度有關(guān)。要煮出一杯完美的Espresso有其一定范圍的研磨度。

研磨度太細(xì)將造成沖煮咖啡時(shí)，流出液以滴狀流出，熱水停留太久，造成過(guò)度萃??；研磨度太粗將造成咖啡奔流狀，造成萃取不足，影響咖啡口感。

正常的研磨度，配合正常的壓擠度時(shí)，萃取咖啡流出的狀態(tài)應(yīng)是細(xì)而不間斷的，并于25秒內(nèi)流完30CC-35CC的Espresso。

3、萃取壓力

又稱為沖泡壓力。一般皆使用8-9bar的壓力，因?yàn)樘邏毫舸┛Х确?，造成孔洞，形成不平均萃取，且壓力太大，熱水通過(guò)速度太快，將造成萃取不足；壓力太小將造成過(guò)度萃取。

4、粉量

粉量直接影響一杯咖啡的品質(zhì)與口感。一般適當(dāng)粉量，建議在7.5g/每杯Espresso左右。

因?yàn)樘喾哿繉⒃斐煽Х确埏烅數(shù)匠鏊W(wǎng)，讓咖啡沒(méi)有充份的膨脹空間，造成過(guò)度萃??；若粉量太少，則造成粉餅之厚度不足，易被熱水擊穿，形成不平均萃取。

5、壓擠度

填壓是為了使咖啡粉能均勻地被萃取。因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)填壓的咖啡粉，容易被熱水擊穿，造成不平均的萃取。填壓太密，將使熱水不易通過(guò)，造成過(guò)度萃取。適當(dāng)的填壓能配合咖啡豆的特性及研磨度。

6、水質(zhì)

這項(xiàng)因素常被忽略。要將咖啡豆內(nèi)所含的精華物質(zhì)萃取出來(lái)，其中水的礦物質(zhì)占了很大因素，另外沖煮咖啡zui適宜的溫度為90-92°C。

一般煮沸的水或RO水不適合用來(lái)沖煮咖啡。水質(zhì)的重要性牽涉到隔夜水的問(wèn)題，所以一般初開(kāi)機(jī)時(shí)，空沖泡3分鐘以便讓隔夜水流掉。

7、機(jī)器硬體設(shè)備

選用一臺(tái)合格的Espresso機(jī)器非常重要，何謂合格與否？就是說(shuō)，可調(diào)沖泡溫度高低及沖泡壓力為zui重要因素，接著再評(píng)估機(jī)器大小、鍋爐大小、售后服務(wù)和價(jià)格。

8、人的因素

以上所有因素均為被動(dòng)式因素，zui后剩下的問(wèn)題為人的因素。一個(gè)好的操作人員，能夠隨時(shí)注意以上幾點(diǎn)關(guān)鍵點(diǎn)，隨時(shí)注意避免犯錯(cuò)。

另外牛奶發(fā)泡的成效也是個(gè)人因素。所以調(diào)制做一杯成功的咖啡，也需要一位有you秀技術(shù)功底的咖啡師。