很多人在學(xué)烘焙時(shí)都曾遇到過(guò)這樣的囧況：明明已經(jīng)照著食譜小心翼翼操作了，結(jié)果做出來(lái)的蛋糕口感還是難吃的讓人失望，其實(shí)失敗的結(jié)果只怪你攪拌方法不對(duì)？但食譜上明明寫的就是“攪拌均勻”啊……
Z字形攪拌
這個(gè)手法多用于蛋黃糊的混合，一般先混合油脂和蛋黃再將面粉加入攪拌，用打蛋器貼緊盆底，按照Z(yǔ)字形來(lái)回?cái)嚢?，這樣可以將液體食材混合均勻，令蛋黃與油脂等液體快速乳化，攪拌出細(xì)膩?lái)樆拿婧?/span>
C字形攪拌
可使用刮刀 / 打蛋器操作
這個(gè)手法多用于重油蛋糕的混合，一般先混合油脂和面粉，再加入其它輔料，這個(gè)手法可以將整體食材充分混合均勻，令蛋糕組織細(xì)密、口感綿軟。操作時(shí)用刮刀或打蛋器畫C字形攪拌，將刮刀從面盆的中心插入然后向下，一手轉(zhuǎn)盆，一手寫C…
U字形攪拌
建議使用刮刀操作
這個(gè)手法用于面糊或蛋糊進(jìn)一步混合，能將面糊中的顆?；蛉槔夷雺喊杈?，但又不會(huì)注入空氣。你可能忘記過(guò)篩或一次性加入了太多面粉，會(huì)導(dǎo)致面粉顆粒出現(xiàn)，這時(shí)要用刮刀頭對(duì)著顆粒按下去，畫個(gè)U字形碾一碾，目的是為了將面糊顆粒變得細(xì)膩?lái)樆?，并消滅結(jié)塊。
J字形攪拌
可使用刮刀 / 打蛋器操作
這個(gè)手法多用于戚風(fēng)蛋糕的蛋黃糊與蛋白混合，能在蛋黃糊拌入蛋白時(shí)不會(huì)破壞蛋白氣泡。操作時(shí)用打蛋器右手劃?rùn)M帶勾，左手轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆，J字操作很快能將蛋白跟蛋黃糊混合均勻。
此手法也同樣適用于海綿蛋糕。蛋糕糊量越大越不易消泡，但也不易拌勻，這時(shí)可以將刮刀刀面豎向斜插入蛋糊輔助切拌。
